A banana verde e a sua transformação em farinha e em biomassa - aplicações e benefícios

O Projeto EBSCiência dinamizado pelos docentes Cláudia Costa e Rui Sousa, funciona aqui na escola em várias vertentes já conhecidas como a preparação de alunos para participar nas Olimpíadas de Física e de Astronomia. Este ano, envolvemo-nos, também, na participação no Projeto “Ciência na Escola” da Fundação Ilídio Pinho e, felizmente, as nossas ideias foram escolhidas para avançar para uma segunda fase tendo arrecadado cerca de €500,00 para transformar a teoria em prática. Nesse sentido vamos produzir na escola farinha de banana verde para testar em receitas variadas, algumas tradicionais. Se queres participar nesta aventura, procura-nos! Toda a ajuda é bem-vinda!

As bananas são uma fruta produzida e consumida em todo o mundo, as bananas verdes apresentam elevado valor nutricional, representando uma ótima fonte de amido, ácidos fenólicos,minerais e vitaminas importantes para a saúde humana, no entanto, a maior parte da população apenas consome bananas maduras, desperdiçando-se uma boa parcela da colheita total de bananas (em 2014, cerca de 7% da produção na Madeira foi banana sem classificação e, portanto, de desperdício).

A farinha de banana verde atualmente é utilizada como um substituto das farinhas de trigo ou como fonte de amido resistente e tem sido promovida por contribuir para o emagrecimento (sacia a fome prevenindo a obesidade), prevenir o cancro do cólon, e evitar a absorção de glicose e gorduras, ajudando no tratamento da diabetes tipo-2 e, na redução do colesterol. Melhora o funcionamento do trato intestinal e é uma excelente alternativa para os indivíduos que sofrem de doença celíaca, e os intolerantes ao glúten.